Mission de notre entreprise familiale
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Ce qui a commencé comme une aventure familiale de deux frères qui s’étaient lancés dans la boulangerie artisanale afin de fournir bon nombre de restaurants de Montréal en pains de qualité n’a cessé d’évoluer,de façon constante et rapide.
Alors que les frères assumaient au départ tous seuls production et livraison, la boulangerie L’Épicurien peutcompter aujourd’hui sur une équipe de 28 employés, dont 8 boulangers – et ce nombre ne cesse d’augmenter (au moment d’écrire ces lignes, les 9e et 10e boulangers sont sur le point de se joindre à l’équipe).
Notre mandat consiste à continuer à proposer le même bon pain que depuis le premier jour, fabriqué de façon artisanale et avec des ingrédients de qualité. Nous nous sommes maintenant adaptés afin de pouvoir produire en gros volume, sans pour autant sacrifier la qualité !
Et ça fonctionne ! Et ça plaît ! Et nous vous en remercions”
Points importants et distinctifs
“Des employés triés sur le volet. Chez L’Épicurien, tous nos boulangers sont des boulangers formés,
diplômés, qui ont de l’expérience. Cela influence, pour le mieux, la qualité des produits et la constance
de la production !”
“La constance, justement ! Nous sommes une boulangerie artisanale et, à ce titre, nous ne pouvons
évidemment pas garantir une standardisation de la composition de nos produits et de leurs procédés de
fabrication aussi parfaite que celle d’une ligne industrielle. Pourtant, nous nous sommes fait le pari d’offrir
des produits artisanaux dont la standardisation est élevée. Vous avez le droit d’être exigeant !
Comment nous y prenons-nous ? Tout commence, comme nous le disions, par notre équipe de boulangers
d’expérience. L’étape suivante implique des processus de production précisément définis et contrôlés.
Nous terminons enfin par un rigoureux contrôle de la qualité : notre équipe de tranchage et d’emballage
le sait, si un produit ne respecte pas les critères établis, le pain est écarté. Et là, aucun gâchis : toutes nos
pertes sont données à des organismes caritatifs.”
“La qualité des recettes. Chez L’Épicurien, nous sommes persuadés que c’est la qualité des ingrédients
qui fait la différence. Et c’est aussi vrai pour les farines que nous utilisons que pour les diverses garnitures
que nous incorporons généreusement dans nos pains. C’est selon ce même principe que nous avons
décidé de produire une gamme de pains briochés pur beurre – ce qui ne nous a cependant pas poussés
à sacrifier leur prix, que nous avons gardé abordable !”
“Une gamme complète de pains artisanaux. Nous proposons une large gamme de produits
artisanaux.Pour tous, mêmes mots d’ordre : qualité et constance !
De la baguette aux pains carrés tranchés, en passant par diverses miches de 1 kg en tranches de
différentes épaisseurs et de petites miches de campagne à partager ou à utiliser en bol à soupe, sans
oublier notre gamme de pains à burger briochés pur beurre et celle de pains à burger à la pomme de
terre (recette végane), nos produits répondent à tous vos besoins.”
“Et la gamme va continuer à s’étoffer avec le temps. Mais une chose est sûre : chaque fois que nous créons
un nouveau pain, nous prenons le temps de bien développer ce produit, et nous ne vous le proposons que
lorsque nous sommes convaincus de pouvoir le produire en quantité adéquate et avec constance.”
